Необходимость анализа рисков и критических контрольных точек (ХАССП) невозможно переоценить в сегодняшнем сложном и взаимосвязанном мире. В условиях растущей глобализации продовольственной товаропроводящей цепочки и роста болезней пищевого происхождения крайне важно иметь систематический и упреждающий подход к управлению рисками и обеспечению безопасности потребляемых нами продуктов питания. Заказать разработку и внедрение документации ХАССП можно на сайте https://csartel.ru/razrabotka-hassp компании АПРЕЛЬ.
ХАССП имеет решающее значение
Начнем с того, что анализ рисков и критические контрольные точки служат важным инструментом профилактики болезней пищевого происхождения и защиты здоровья населения. Ежегодно миллионы людей во всем мире становятся жертвами болезней пищевого происхождения, что приводит к значительным экономическим потерям, а в тяжелых случаях даже к смерти. Анализ рисков помогает выявлять потенциальные опасности на разных этапах производства, переработки, хранения и распределения продуктов питания. Понимая связанные с этим риски, производители, переработчики и обработчики пищевых продуктов могут применять соответствующие меры контроля для предотвращения или устранения этих опасностей, снижая вероятность загрязнения и болезней пищевого происхождения.
Ключевые принципы ХАССП
- Первый принцип заключается в проведении анализа опасностей, который включает в себя выявление биологических, химических и физических опасностей, которые могут присутствовать в конкретной продовольственной системе.
- Второй принцип заключается в определении критических контрольных точек (ККТ), тех этапов процесса, на которых могут быть применены меры контроля для предотвращения, устранения или снижения выявленных опасностей до приемлемого уровня.
- Третий принцип заключается в установлении критических пределов, таких как температура или время, которые должны соблюдаться для обеспечения безопасности пищевых продуктов.
- Четвертый принцип заключается в внедрении процедур мониторинга для оценки того, находятся ли ККТ под контролем.
- Пятый принцип заключается в установлении корректирующих действий в случае отклонения от критических пределов.
- Шестой принцип заключается в установлении процедур проверки, чтобы убедиться, что система ХАССП работает эффективно и соблюдается правильно.
ХАССП находит свое применение в различных отраслях
Например, в сельскохозяйственном секторе ХАССП можно использовать для выявления и управления опасностями, связанными с использованием пестицидов, навоза животных или загрязненной поливной воды. В производстве продуктов питания HACCP может помочь контролировать опасности на различных этапах, включая получение и хранение ингредиентов, обработку, упаковку и распределение. Аналогичным образом, в сфере общественного питания ХАССП может обеспечить безопасное обращение с пищевыми продуктами, предотвращая перекрестное загрязнение и обеспечивая надлежащее приготовление пищи и контроль температуры. Приняв принципы ХАССП, предприятия в этих отраслях могут минимизировать риски, защитить здоровье населения и повысить доверие потребителей.
Поскольку проблемы, связанные с безопасностью пищевых продуктов, продолжают расти, потребность в эффективном анализе рисков и критических контрольных точках остается первостепенной.